野菜から肉を作る

野菜から肉の味や食感を作ろうとするとコンニャクなどを使ったヘルシー創作料理を思い浮かべると思う。このヘルシー文化は個人の問題ではなくなっており、2016年時点で40%の成人が肥満であるとCDCは警告を出しており、医療に年間15兆円もかかっている。これは大きな圧迫で、医療保険の価格にも影響しており医療の圧迫になっていることも事実である。また、ヘルシーな食べ方以外にもベジタリアンやビーガンの人口は2014年から2017年に世界で600%も増えており、アメリカでは16人に１人はベジタリアンになっている。これはただの健康食ではなく大きなマーケットだ。

このマーケットで大きく注目されているのが, Beyond Meat社とTofurky社だ。この企業で扱っているのは野菜から作られた「肉」である。両社とも似た企業理念があり、「植物からのタンパク質」「自然保護」の２つだ。Beyond Meat社とTofurky社ともに「肉」を作る際の材料は記載されており、４つのベースからきている。タンパク質は豆類、油分はココナッツオイルなど、味と色はフルーツや野菜、そして肉類に入っているミネラルを岩塩などから抽出している。また２つ目の企業理念の自然保護の観点からいくと１kgの牛肉ウを作るのに１万５千リッターの水を必要としており、世界の温室効果ガスの役１８％が牛、豚、鳥の養殖からきていると言われており、温暖化問題の一つ課題も助けられると言っている。Beyond Meat社とTofurky社は3月から今月までで、264%も伸びている。これにはコロナの影響もあり、TysonFoods社（加工食品メーカー）の製造減などの背景もあるが、最も大きいのは国民の健康に対する考えが変わったのが大きな要因でもある。

アプリと連携できれば

個人的にはこの食品の流れはとてもよく、今後この食品技術は向上してほしいと思う。特にベイエリアでは多くの国からの人が多く、宗教や文化が多く入っているのでミーティングなどで気をつけないといけない事が多い。特にお肉のNGが特に多く気をつけている。もし、Yelpなどのアプリで個人の好き嫌いや食べれない食材をあらかじめ入力しておき、好きなレストラン情報を共有し、相手のNG  食材があればユーザーにつたる事や、もしレストランにBeyond Meat社やTofurky社の食材が置いてあれば肉か野菜の選択肢など確認でき、気分でヘルシーな料理にできる選択もあり面白いかもしれない。

Beyond Meat

ビヨンド・ミート
2009年に開業したカルフォルニア州ロサンゼルスに本社を置く。
2012年に最初の植物ベースの肉をスーパーにおいた。2020年現在シリーズH
サイト

Tofurky

トーフルキー　（豆腐とターキー（七面鳥）の合わせた言葉）
1980年に創業者Seth Tibbott(セス・ティボット）氏がTurtle Island foods社（タートル・アイランド・フーズ）の加工食品の一つとして作った豆ベースのハムを売り出したことが始まり。Turtle Island foods社のレベニューは約$50million　サイト

TysonFoods

タイソン・フーズ
1930年開業のアメリカで一番大きな加工食品会社
本社をアメリカ・アーカンソー州に置く。2018年の年商約40兆円でfutune 500で80位に入った。サイト